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咖啡烘焙度說明 - 豆豆魔力咖啡
豆豆魔力咖啡之烘焙度定義
由於許多人並不是很清楚一般烘焙度的名詞,例如Cinnamon, City等,而各家標準亦不盡相同,為方便起見我們將烘焙度由淺至深分別為A, B, B+, C, C+, D, E等,以方便記憶。 以英文字母排順序排列主要是為了容易以其順序來區別深淺程度,而 + 號則是代表較小的差異。 字母越前面表示烘焙度越淺,顏色也越淺,反之則是越深。 其中C大約是一般所認為的中烘焙程度,而多數的消費者習慣的烘焙度是 C, C+, 及D,在此之外會較偏太酸或太苦,習慣的人相對較少。
淺     深
豆豆魔力咖啡烘焙度對照表
 
 
烘焙度 狀態 美系烘焙度名詞 外觀 口感
A 一爆中後段 Cinnamon
肉桂烘焙
肉桂色
黃褐色
表面較粗糙
強酸,青草味明顯
保留咖啡豆原本酸味
僅適合試驗性或杯測
B 一爆結束 City
(都會烘焙)
柚木色
淺紅褐色
激刺性酸性減弱
明顯花果香及果酸
保留果酸
B+ 一爆後至二爆中 City+ 淺棕色 中弱酸,淡花果香
出現焦糖甘甜味
芳香風味開始發展
C
(中)
二爆剛開始 Full City
(全都會烘焙)
棕紅色
膨脹表面圓滑
微酸,微苦,中等甘甜
烘焙香與花果香均衡
適合黑咖啡
C+
(中深)
二爆中前段 Full City+ 淺棕黑色
栗殼色
表面較光亮
酸味近消失,苦味稍強
焦糖甘甜味明顯,回甘強
最能表現咖啡質感與深度
D
(深)
二爆中後段 Vienna
(維也納烘焙)
棕黑色
巧克力色
表面微點狀出油
無酸味,苦味增強,
口感醇厚,香氣強
適合加牛奶
E 二爆尾聲 French/(Italian)
(法式/義大利烘焙)
深棕黑色
表面油亮
焦香味,苦味強
口感強,濃烈
但因出油,儲存後易變味
*註:螢幕顯示照片顏色可能有色差,僅供比較深淺參考。