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台中吳小姐 |
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這次購買~有同事買多塔塔拉蘇豆(半磅),請問這是淺培的嗎?
因為同事跟我反應~不管磨豆的粗細沖泡起來還是會有焦焦的味道?
請問該豆子,適合哪種方式沖泡!
同事是用獨享杯方式沖泡的!!
<豆豆魔力咖啡>：
吳小姐您好~~
多塔塔拉蘇是淺焙的沒錯(就我們定義的烘焙度來說稱為中焙)
它喝起來整體的感覺應該會是中焙的，因為它在一至二爆之間或
二爆即將發生時就出爐，且烘焙溫度較低。 這個微微的焦味應該是
來自於烘焙豆量大時，烘焙機特性所造成。 半直火式烘豆機
烘焙時火焰加熱鐵滾筒鍋外部，再傳熱至裡面的咖啡豆。內部咖啡豆
烘焙溫度雖不高，但其實鐵鍋很燙，咖啡豆在內部翻滾時有很多機會
直接接觸炙熱的鐵鍋，因此咖啡豆表面會有點微焦。咖啡豆內部是
中烘焙，但表面可能有點超過。這個現象在烘焙量大時會明顯起來，
因為生豆量多的話需要更大的火力來拉升溫度，造成鐵鍋更熱，
表面微焦的效應更明顯。
謝謝您反應這個問題。針對這個問題我們打算做塔拉蘇烘焙曲線的
調整及測試，希望把烘焙機不良特性的影響再減低，也就是試圖再
減低這個使咖啡豆表層微焦的副作用。這包含調整溫度設定，溫升
時間，滾筒轉速，火焰距離等等，技術問題在此就不贅述。我們樂見
也希望藉由客戶提供的意見和回饋做為改進的參考，使我們在烘焙
方面能做得更好，顧客可以更滿意。
由於應不是適合沖煮方式所造成的問題，因此獨享杯，濾紙+濾杯或
掛耳包等都是OK的。 但在沖煮的這部份，建議您可以試試降低水溫，
或許可以降低焦焦的味道。水溫越高的話一般來說苦味和焦味會比較
明顯，不妨試試 85~90度左右的熱水。一般飲水機熱水大約都是九十
幾度。
有任何問題歡迎再討論哦~~ 這些都是進步的原動力，謝謝~! ^_^
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f****n@rexchip.com
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