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咖啡豆的分級
bean6咖啡豆分級的簡介
咖啡品質很可惜的沒有統一的國際性標準,只是由各出產國獨具的幾個咖啡特徵來分級。大部份的分級特是以咖啡豆外觀(大小、統一性、顏色);每個樣本中的瑕疵品數量;杯測品質(cup quality),也包括了味道與豆形,及咖啡豆是否經過良好的烘焙。咖啡道等級的種類與標明術語會因國家別而有所不同,而品質的標準只適合於當地所產的咖啡,因此若要真正的去解釋咖啡豆的品質,不瞭解產地的分級制度還真是不容易。
咖啡可能會有異國風情的地區性名字,或是以處理過程來分類(例如水洗法或乾燥法)。例如:在肯亞,一袋咖啡豆可能是水洗「AA」,加上一個數字代表區墳為10個沖泡品質等級。
大部分加勒比海與中美洲國家會採用代表高度的分級:例如薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種,主要有Bourbon 及 Pacas兩個種別,其咖啡有清爽均勻的特色,依海拔高低分為三個等級,分別為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。墨西哥的咖啡豆皆以水洗法處理,亦以高度分為三個等級。

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bean6咖啡豆分級的幾種分類法
■市場名:通常以輸出港口命名,或以咖啡莊園產地名之。
■咖啡樹種名:阿拉比卡一直是上等咖啡的代名詞。
■以處理咖啡豆的方法名:水洗法及乾燥法。
■緯度:緯度愈高,咖啡品質愈好。
■缺點等級:比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子,夾雜一些樹枝、石頭和雜質。
■根據大小形狀和豆子顏色:不管是顆粒大小或平坦與否,只要是「硬豆」都是上選
咖啡,特別香醇,有酸性味道。
■由植物本身分類:新株或老株,以及由樹齡來決定分級。
■咖啡豆的年齡:大部分的豆子在經過5至10年之後味道會更好,但還是得以咖啡豆種
而論。
coffee6

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