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chris |
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您好~~
我有訂購了掛耳式的摩卡西莫達咖啡，喝了之後覺得烘焙味道很重，若是我想要烘焙味道不這麼重，又不會偏酸澀的咖啡，請問有什麼推薦的口味嗎？
謝謝
<豆豆魔力咖啡>：
Chris 小姐您好，
不好意思~~ 回答這個問題會比較困難些~~ 因為牽涉到烘焙的複雜性...
也許請您試試其它C(中)烘焙的咖啡，但恐怕無法盡如您意，
因為不酸和很低的烘焙度常是相衝突的~~
西達莫是C烘焙度的，即一般的中焙，在我們"常見"出貨的烘焙度中算是
最不深的烘焙度，但很抱歉仍讓您覺得烘焙味道重。 烘再淺些，例如
B+，咖啡豆就會酸.... 大多數的客人無法接受 (雖然某些族群的確很
喜歡
酸咖啡)
猜想可能您希望的咖啡味道是像茶葉例如烏龍茶或綠茶那樣... 不知對否...
但因咖啡烘焙和茶葉烘焙非常不同 -- 溫度就相差很多，爐內咖啡豆發生的
事(熱裂解)也和茶葉非常不同，所以恐怕很難烘出不酸而烘焙度又很淺的
咖啡。有一方法是在較低的溫度延長時間磨去咖啡的酸，但這方法會造成
咖啡風味發展不全，滋味貧乏，將會是不酸烘焙味不重卻也不好喝的咖啡。
咖啡烘焙簡言之是利用溫度，第一階段使其中蛋白質脂肪醣類等轉變為
有機酸和某些芳香物質，第二階段更高溫使有機酸再裂解為更小分子並
漸漸焦糖化，同時產生另一批不同的芳香物質。 低溫的話無法啟動這
些反應，而足夠的溫度使有機酸裂解(不酸)卻會使您覺得烘焙味較重....
不好意思可能講得太深入睡著很多人.... 如果您有嚐過如您要求且讓您
很滿意的咖啡，可否請您(私下?)提供我們一些相?訊息? 我們很樂意也
希望更深入研究咖啡烘焙的奧秘，畢竟技術進步是無止境的∼
謝謝您唷∼！
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c*****en@hotmail.com
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