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小蜜蜂 |
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??:我是用塞風壺來煮咖啡,想請教一下,是不是在煮的時候一定要一直攪拌,煮完後才會形成小山丘(據說這樣煮出來的咖啡才好喝)如果?有成小山丘表示不成功(懷疑),?有煮咖啡過程攪拌方式是否有訣竅或不同,謝謝你.. 我這裡是苗栗竹南戶所,想??是否以後買咖啡豆都一樣是8折,謝謝
<豆豆魔力咖啡>：
您好∼
想要形成小山丘，其實只要在停火之前快速以旋轉的方式攪拌數圈就可以得到了，
倒是和全程有無一直攪拌沒很直接的關係。 一般希望有小山丘的意義主要是
希望可以均勻萃取，因為停火後咖啡液在下降過程中是經過中心的濾布，那麼
若是所有咖啡粉都停在中心濾布上像小山丘一樣的話， 所有的咖啡液最後就能
"洗"過所有的咖啡粉顆粒，萃取比較平均。反之若是咖啡粉攤成平原狀，
那麼最後咖啡液下降過程中，中心濾布部份的咖啡粉會被萃取過度，而週圍的則
沒有被萃取到，形成較差的口感。
小山丘之於塞風壼，有點類似克麗瑪(Crema)之於義式濃縮咖啡。
這部份的認知一般是這樣：有小山丘或有克麗瑪，表示有好喝的基本條件；
沒有的話表示連好喝的基本要件都達不到，就不用再談好不好喝了。
但有好喝的基本條件不代表就一定好喝，因為還要其它的條件也有達到才行。
義式濃縮咖啡有厚厚的一層克麗瑪表示咖啡夠新鮮，填壓及萃取適度，所以
它有好喝的基本條件，接下來就看咖啡本身行不行了來決定好不好喝。
用塞風壼煮有小山丘，表示萃取均勻，接下來也是看其它的條件讓咖啡好不好喝。
至於過程中還在上壼時的攪拌，主要是萃取度的差異。 攪動得越多，萃取的也越多。
但是萃取過多可能溶出太多雜味，萃取不足又風味貧乏，如何拿捏就看經驗和
功力了，當然也包含個人的口味取向。 例如有些人是間隔一會輕輕的攪拌幾下而已，
有些人則是習慣攪拌很多下。但不論如何都是在控制其萃取度，這當然也和不同的
豆種及其烘焙度有相關，並非是固定的模式。
折扣的部份，不好意思耶∼ 我們是在某些固定期間有折扣活動，例如每年的過年前，
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