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CASPER |
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您好，聽說白咖啡會比烘培過的黑咖啡還要不苦、不酸澀，請問貴店有賣白咖啡豆嗎？
<豆豆魔力咖啡>：
CASPER先生您好，
敝店有沒有賣白咖啡豆，呃~~... 這個問題有點難答，
因為"白咖啡"並非一般的咖啡名詞。
不過若是依您所提的，比較不苦不酸澀(的白咖啡豆)，那麼有的，
而且很多種，敝店"中焙"(烘焙度C)的咖啡豆都是這樣的屬性，例如
帕洛瑪、哥倫比亞、塔拉蘇、摩卡西達莫，或是香濃圓舞曲中焙(C)
等等。
白咖啡其實是一個商業名詞，源自怡保，主要是為了和其原有深色
加焦糖深炒的咖啡豆作區別。它並不是沒烘焙過的咖啡豆。 若以其
"不加任何焦糖僅單純將咖啡豆以較低溫炒焙"的定義來看，台灣相當多
咖啡豆烘焙業者都是用這樣手法來處理咖啡豆的。加焦糖深炒反而
幾乎沒見過有人這麼做。 亦即，白咖啡這個名詞要套在台灣的咖啡業
上可能不是那麼妥當。
咖啡豆受到加溫烘焙時進行的是令人讚歎的化學變化，它必需有相當的溫度
(約攝氏二百度前後)才能產生，沒有足夠的溫度就發展不出該有的味道
(根本就沒味道)，因此烘焙好的咖啡豆顏色都會變深，怡保白咖啡自己
也說明白咖啡並不是白的，也不是沒炒焙過的。
目前，咖啡豆的區分主要是商業咖啡和精品咖啡，而怡保的黑咖啡/白咖啡
名詞只是用於區分其自身不同作法的商業咖啡。 精品咖啡是源自美國的專有名詞，
指的是因為產地特有之地理、氣候、土壤、溫溼度等等而帶有特色味道的咖啡豆。
以上資訊希望能提供您對咖啡(烘焙)有更深一層的瞭解，也謝謝您的詢問 ^_^
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c*****er@teco.com.tw
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