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爆爆頭 |
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您好.好久不見.想請教您一個咖啡專業問題.
大家都說:喝咖啡選阿拉伯豆
1.那請問那些咖啡的豆種為阿拉伯豆?
2.還是要看咖啡的產地來區分呢?
謝謝您.
<豆豆魔力咖啡>：
爆爆頭小姐您好∼
的確好久沒看到這個名字出現了 ^_^ 算算認識您有5年多了耶∼ 真是不容易∼
專業的問題，以下專業的詳述給您瞭解，希望不會睡著喔∼
先簡單直接回答您的問題：
1.那請問那些咖啡的豆種為阿拉伯豆?
答：市面上買到的咖啡"豆"幾乎都是阿拉比卡豆，例如本店所有咖啡豆品項全都是
阿拉比卡種。
另一種是羅布斯塔種，可能用在綜合豆中，較少以豆子單品出現，原因後述。
2.還是要看咖啡的產地來區分呢?
答：是的，該產地栽種什麼種的咖啡樹，就是生產什麼種的咖啡豆。
大部份國家通常都是大量栽種某一種咖啡樹種，少部份混合都有種。
阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)其實是世界上二大咖啡樹樹種分類的名稱
(還有別的樹種但較無商業價值通常少討論)。
一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，都是來自阿拉比卡種的咖啡豆。
因為”阿拉比卡”是Arabica音譯的，故"阿拉比卡豆"才是正確的的說法。
另一種羅布斯塔豆，其實可能大家都喝過，只是不知道已經喝過。它多用於商業咖啡
例如罐裝咖啡或即溶咖啡粉等。 相較於阿拉比卡，它的口味較苦澀，咖啡因含量較高，
氣味上較遜色，但因耐葉鏽病害(Robusta原文即強健之意)，低地平地即可生長(採收容易)，
成本較低，咖啡汁萃取率較高(同樣多的咖啡豆可榨出更多咖啡汁)，因此商業咖啡愛用。
許多國家都有栽種羅布斯塔豆，例如象牙海岸、剛果、越南、印尼等國家。
象牙海岸的咖啡產量高居世界前幾名，但為什麼大家都沒聽過象牙海岸咖啡豆呢?
因為它都作商業用途去了，例如直接製作成濃縮或即溶產品再輸出，比較少直接出現在
終端消費者手上。
市面上較會遇到的羅布斯塔豆可能多半來自印尼爪哇(Java)或越南。
不過這些地方目前也同時栽植阿拉比卡的樹種，所以不容易直接判斷。
例如印尼出產大量的羅布斯塔豆，但印尼的曼特寧／黃金曼特寧都是阿拉比卡種。
而其爪哇島從前都是出產羅布斯塔豆，但現在也有少量種植阿拉比卡，其咖啡稱為爪哇阿拉比卡。
越南目前則是咖啡輸出量全球第一名的國家，以羅布斯塔品種為主，但也有少量種植阿拉比卡。
大家都說喝咖啡選阿拉比卡，這話沒錯，不過主要是商業咖啡型態的關係。
商業咖啡廣告會強調產品為阿拉比卡豆製造，主要是以往商業咖啡(罐裝即飲或即溶粉末等)
大多以羅布斯塔豆為基底，不強調風味特色，咖啡就是咖啡。 近幾年來強調特色風味的精品咖啡
開始流行，大家品嚐咖啡的水準變高了，使得"阿拉比卡"變成市場競爭激烈下產品脫穎而出
或標榜較高等級較佳風味(的商業咖啡)所必需強調的名詞，也意味著咖啡不只是有咖啡味而已。
所以，有沒有發現，都是有廣告的商業咖啡才會強調阿拉比卡，反倒一般咖啡豆專門店並不特別去提這件事，因為單品豆本來就很少在品嚐羅布斯塔種的。
其實，若是挑選烘焙豆自行沖煮而言，要買到羅布斯塔豆有時還不太容易，
可能只有少數店家有賣。 羅布斯塔豆有種特殊的氣味，有些人很不喜歡。
有時廉價的咖啡豆會拿它來混在綜合豆裡藉以降低成本。 不過它也不是全無優點，
羅布斯塔豆的油脂豐富，作為義式咖啡豆成份之一的話高壓機器煮出來會很漂亮，
crema厚厚一層又持久。
希望有提供到您需要的資訊∼ 有空來逛逛喔∼ 謝謝您的詢問 ^_^
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