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Rebecca |
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該如何得知所購買咖啡之咖啡因含量?
<豆豆魔力咖啡>：
Rebecca 小姐 您好 ! 有收到您所提出的問題唷 !
我們一般而言 , 每10公克的咖啡粉,經過沖煮之後(萃取率假設以50%計算)內含咖啡因
約90毫克,就大約是一杯咖啡所含的咖啡因。
現在來簡單說明咖啡因的含量讓您了解一下,一杯咖啡所含咖啡因是會經過三個變數
來產生的—
1.生豆品種不同 ( Arabica阿拉比卡 、 Robusta羅布斯塔 、 … )
2.烘焙程度不同 ( 淺、中、中深、深 … )
3.沖煮萃取不同 ( 粉粗細、水溫、萃取時間 )
我們以Arabica(阿拉比卡)的生豆為例,生豆大約含1.4%的咖啡因。
而咖啡因的量會在烘焙的過程中有所變化喔,經過烘焙,越淺焙的熟豆,其實咖啡因的量
是越高的,越深烘焙的熟豆,咖啡因的含量會相對減少,因為咖啡因會被熱所破壞及高溫
蒸發變成煙塵逸出較多…( 淺焙-咖啡因多 ←→ 深焙-咖啡因少)
若以阿拉比卡生豆(含1.4%咖啡因)的生豆來去做烘焙,熟豆的咖啡因會因為烘焙而變成
1.8%(烘焙後,咖啡生豆會失重20%的關係)。熟豆內的咖啡因含量1.8%, 表示我們每
10公克的咖啡粉,裡面就含有180毫克的咖啡因…但是,還要經過最後一道看似簡單卻有
著重大學問的手續,才是我們平常喝的咖啡唷!
沖煮萃取(萃取率)–萃取率就是在沖煮的過程中,咖啡豆內的物質被水溶解出來,咖啡因
當然也是其中之一囉,萃取率其實也有三個變數包含在內 : 咖啡粉粗細、水的溫度、還
有萃取的時間。正因為影響的變數太多,無法將三個變數都考慮進去而實際量化成一個標
準的數字(除非是有專業人員操作專業儀器來做研究測試) ,所以我們假設萃取率以50%
來計算 , 那麼剛才所說的10公克咖啡粉,就會因萃取率(50%)而萃取出90毫克的咖啡
因喔!也就是一杯咖啡的咖啡因含量!
[其實萃取率不單單會影響咖啡因的溶出率,其實也是影響咖啡風味的條件之一喔,如果
萃取率太低,咖啡本身的風味、豆子的特性就無法展現得很棒,但是萃取率過高,也會造
成一些不必要的味道(苦澀、雜味)都會被帶出來了。]
在國外有一篇研究期刊(研究報告)有說到一件很有
趣的事 :
Interestingly, the caffeine content of the same type of coffee
purchased from the same store on six separate days varied from
130 to 282 mg per 8-oz serving.
[以上小段落出處節錄自Taylor & Francis Online Journals - Coffee and
Health: A Review of Recent Human Research(2006) page.102 ( JANE
V.
HIGDON and BALZ FREI )]
研究者他們測試在六個不同的日子中,前往了同一間咖啡店(In the US),發現定量
8oz(約
240ml)的同一種咖啡飲料內的咖啡因不盡相同,咖啡因的含量居然在130mg ~ 282mg
, 是會變化的喔!
在以上的這種狀況裡,就能看得出沖煮萃取對於咖啡因的溶出率影響有多大囉!都固定了
幾個測試的量值,但是測出的咖啡因含量還是不一樣…
簡單總結來說 : 行政院衛生署有建議國人每日攝取的咖啡因(咖啡、茶飲…等)勿超過
300毫克。而每一杯咖啡粗略估計得咖啡因應該都是100毫克上下, 每一天喝超過3杯以
上就太過量了…平時還是要適量的喝,這樣才能享受到香濃醇且美味的咖啡又能保持健康
! 如果您真的是要知道精確的數字,那就要將上述所說的變數全部都考慮進去才能得出
一個咖啡因數字 !
感謝您的詢問
祝您平安快樂!
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l*****06@gmail.com
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