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爆爆頭 |
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第 356 篇
2012/11/14 下午 03:50:56 |
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您好.好久不見.想請教您一個咖啡專業問題.
大家都說:喝咖啡選阿拉伯豆
1.那請問那些咖啡的豆種為阿拉伯豆?
2.還是要看咖啡的產地來區分呢?
謝謝您.
<豆豆魔力咖啡>：
爆爆頭小姐您好∼
的確好久沒看到這個名字出現了 ^_^ 算算認識您有5年多了耶∼ 真是不容易∼
專業的問題，以下專業的詳述給您瞭解，希望不會睡著喔∼
先簡單直接回答您的問題：
1.那請問那些咖啡的豆種為阿拉伯豆?
答：市面上買到的咖啡"豆"幾乎都是阿拉比卡豆，例如本店所有咖啡豆品項全都是
阿拉比卡種。
另一種是羅布斯塔種，可能用在綜合豆中，較少以豆子單品出現，原因後述。
2.還是要看咖啡的產地來區分呢?
答：是的，該產地栽種什麼種的咖啡樹，就是生產什麼種的咖啡豆。
大部份國家通常都是大量栽種某一種咖啡樹種，少部份混合都有種。
阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)其實是世界上二大咖啡樹樹種分類的名稱
(還有別的樹種但較無商業價值通常少討論)。
一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，都是來自阿拉比卡種的咖啡豆。
因為”阿拉比卡”是Arabica音譯的，故"阿拉比卡豆"才是正確的的說法。
另一種羅布斯塔豆，其實可能大家都喝過，只是不知道已經喝過。它多用於商業咖啡
例如罐裝咖啡或即溶咖啡粉等。 相較於阿拉比卡，它的口味較苦澀，咖啡因含量較高，
氣味上較遜色，但因耐葉鏽病害(Robusta原文即強健之意)，低地平地即可生長(採收容易)，
成本較低，咖啡汁萃取率較高(同樣多的咖啡豆可榨出更多咖啡汁)，因此商業咖啡愛用。
許多國家都有栽種羅布斯塔豆，例如象牙海岸、剛果、越南、印尼等國家。
象牙海岸的咖啡產量高居世界前幾名，但為什麼大家都沒聽過象牙海岸咖啡豆呢?
因為它都作商業用途去了，例如直接製作成濃縮或即溶產品再輸出，比較少直接出現在
終端消費者手上。
市面上較會遇到的羅布斯塔豆可能多半來自印尼爪哇(Java)或越南。
不過這些地方目前也同時栽植阿拉比卡的樹種，所以不容易直接判斷。
例如印尼出產大量的羅布斯塔豆，但印尼的曼特寧／黃金曼特寧都是阿拉比卡種。
而其爪哇島從前都是出產羅布斯塔豆，但現在也有少量種植阿拉比卡，其咖啡稱為爪哇阿拉比卡。
越南目前則是咖啡輸出量全球第一名的國家，以羅布斯塔品種為主，但也有少量種植阿拉比卡。
大家都說喝咖啡選阿拉比卡，這話沒錯，不過主要是商業咖啡型態的關係。
商業咖啡廣告會強調產品為阿拉比卡豆製造，主要是以往商業咖啡(罐裝即飲或即溶粉末等)
大多以羅布斯塔豆為基底，不強調風味特色，咖啡就是咖啡。 近幾年來強調特色風味的精品咖啡
開始流行，大家品嚐咖啡的水準變高了，使得"阿拉比卡"變成市場競爭激烈下產品脫穎而出
或標榜較高等級較佳風味(的商業咖啡)所必需強調的名詞，也意味著咖啡不只是有咖啡味而已。
所以，有沒有發現，都是有廣告的商業咖啡才會強調阿拉比卡，反倒一般咖啡豆專門店並不特別去提這件事，因為單品豆本來就很少在品嚐羅布斯塔種的。
其實，若是挑選烘焙豆自行沖煮而言，要買到羅布斯塔豆有時還不太容易，
可能只有少數店家有賣。 羅布斯塔豆有種特殊的氣味，有些人很不喜歡。
有時廉價的咖啡豆會拿它來混在綜合豆裡藉以降低成本。 不過它也不是全無優點，
羅布斯塔豆的油脂豐富，作為義式咖啡豆成份之一的話高壓機器煮出來會很漂亮，
crema厚厚一層又持久。
希望有提供到您需要的資訊∼ 有空來逛逛喔∼ 謝謝您的詢問 ^_^
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m****g@joyin.com.tw
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圓圓 |
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第 355 篇
2012/11/2 上午 09:08:27 |
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您好~近日發現家裡有台沖泡咖啡的，所以想來泡泡咖啡!!!可是缺濾紙，卻不知道哪種適合，貴公司有兩人跟四人濾紙，我要如何知道哪種適合˙我的呢???
PS.前陣子有買了雙周特選的~十包掛耳包!!!圓舞曲~蠻喜歡的^^繼續品嘗其他口味!!
<豆豆魔力咖啡>：
圓圓小姐您好，
很高興聽到您喜歡我們的咖啡，謝謝您對我們產品的支持。
2人份濾紙高度較低(使用時約9公分)，開口較小，適合1~2人份的咖啡粉。
4人份濾紙高度較高(使用時約11.5公分)，開口較大，適合2~4人份的咖啡粉。
濾紙的選擇主要搭配您咖啡機濾杯的大小，以及所需沖煮的咖啡份量。
一般當然是大濾杯放大濾紙，沖煮較多人份的咖啡，而小濾杯則相反。
如果尺寸不好決定，其實問題不大，
因為大濾杯可放小濾紙，只是咖啡粉量不能放多，水量不能沖多。
反之，小濾杯放大濾紙也不會有太大問題，只要把太高的部份摺下來或剪掉即可(雖然浪費了點)。
因為沒有您咖啡機濾杯大小以及通常欲沖煮份量的資訊，所以不好意思無法提供您直接的建議，若敘述不夠清楚或仍無法解決您的疑問，歡迎再留言或來信討論喔∼
謝謝您的詢問 ^_^
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k*****03@hotmail.com
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黃先生 |
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第 354 篇
2012/10/22 下午 10:43:50 |
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您好，我是上禮拜六跟您買3200的黃先生，想請問沖泡氣取出後直接用清水請喜還是
需要用清潔劑清洗呢? |
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m*****mo@gmail.com
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第 353 篇
2012/10/18 上午 10:58:10 |
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欲購買 秋季限定特選咖啡豆*2袋 + 黃金曼特寧*1磅
地址同前
煩請先mail告知金額&寄送日
感恩
鄭朝聖 |
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c*****-s@yahoo.tw
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CASPER |
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第 352 篇
2012/10/18 上午 12:27:08 |
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您好，聽說白咖啡會比烘培過的黑咖啡還要不苦、不酸澀，請問貴店有賣白咖啡豆嗎？
<豆豆魔力咖啡>：
CASPER先生您好，
敝店有沒有賣白咖啡豆，呃~~... 這個問題有點難答，
因為"白咖啡"並非一般的咖啡名詞。
不過若是依您所提的，比較不苦不酸澀(的白咖啡豆)，那麼有的，
而且很多種，敝店"中焙"(烘焙度C)的咖啡豆都是這樣的屬性，例如
帕洛瑪、哥倫比亞、塔拉蘇、摩卡西達莫，或是香濃圓舞曲中焙(C)
等等。
白咖啡其實是一個商業名詞，源自怡保，主要是為了和其原有深色
加焦糖深炒的咖啡豆作區別。它並不是沒烘焙過的咖啡豆。 若以其
"不加任何焦糖僅單純將咖啡豆以較低溫炒焙"的定義來看，台灣相當多
咖啡豆烘焙業者都是用這樣手法來處理咖啡豆的。加焦糖深炒反而
幾乎沒見過有人這麼做。 亦即，白咖啡這個名詞要套在台灣的咖啡業
上可能不是那麼妥當。
咖啡豆受到加溫烘焙時進行的是令人讚歎的化學變化，它必需有相當的溫度
(約攝氏二百度前後)才能產生，沒有足夠的溫度就發展不出該有的味道
(根本就沒味道)，因此烘焙好的咖啡豆顏色都會變深，怡保白咖啡自己
也說明白咖啡並不是白的，也不是沒炒焙過的。
目前，咖啡豆的區分主要是商業咖啡和精品咖啡，而怡保的黑咖啡/白咖啡
名詞只是用於區分其自身不同作法的商業咖啡。 精品咖啡是源自美國的專有名詞，
指的是因為產地特有之地理、氣候、土壤、溫溼度等等而帶有特色味道的咖啡豆。
以上資訊希望能提供您對咖啡(烘焙)有更深一層的瞭解，也謝謝您的詢問 ^_^
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c*****er@teco.com.tw
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聯亞,吳小姐 |
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第 351 篇
2012/9/19 下午 11:26:26 |
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妳好,
如果沒記錯101/05/16的訂單
已經取貨的是哥斯大黎加浸泡包,義式特調5號-0.5磅,也已經付款,請再幫我確認,
謝謝 |
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p*****72@yahoo.com.tw
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聯亞.吳小姐 |
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第 350 篇
2012/9/15 上午 09:33:40 |
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老闆娘~
上禮拜電話詢問寄豆數量
說查詢後會告知
但已多天,麻煩查詢後告知
謝謝 |
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p*****72@yahoo.com.tw
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第 349 篇
2012/9/6 下午 10:37:33 |
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老板娘
同款產品買3送1==指咖啡跟奶茶分開嗎
謝謝喔~
<豆豆魔力咖啡>：
您好!
是同款產品買3送1喔(同商品計算)~
所以咖啡與奶茶是分開的唷!!
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--email unavailable--
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小魚 |
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第 348 篇
2012/9/3 上午 11:48:11 |
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我長期買你們的掛耳包
想問累積贈送的問題
1.要購買24包的掛耳包才算嗎..?12小包的不算0.5嗎..?
2.如何知道個人累積的狀況..?何處可以查詢
<豆豆魔力咖啡>：
小魚您好!
非折扣期間才有做累積滿額送，
12小包掛耳包是當做0.5袋的24小包掛耳包在做累計的，
通常在客人訂購累積滿額前我們會預先通知客人，
或者您也可以洽詢我們的客服人員(03-5905535)詢問累積明細喔~
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c*****lk@powerchip.com
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Cat |
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第 347 篇
2012/8/30 下午 04:40:28 |
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請問買3送1活動需同商品計算嗎，還是取價低者贈送，謝謝。
<豆豆魔力咖啡>：
Cat 小姐 您好!
即溶咖啡、可可粉、奶茶、花草茶及研磨奶茶，
是同款產品買3送1喔(同商品計算)~
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j*****iu@maxchip.com.tw
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