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香/酸/甘/苦/醇
bean6要了解咖啡,就得先知道一些咖啡用語

咖啡的用語
特性
醇度(Body)
醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感,可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡,質感單薄的咖啡喝起來就像是一般的飲料汽水一樣。醇度的感受可分為清淡如水般的淡薄,中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。
酸度(Acidity)
一種分佈在舌頭後側的味覺,與令人分泌唾液的檸檬酸味不太相同,這種酸度是形容一種乾淨、明亮的感受,而且酸的香味會帶給酸味更豐富的內涵。通常產自高海拔高密度之Arabica種咖啡豆會有這種酸的特性,而低海拔之Robusta咖啡豆則沒有此種特性。
苦味(Bitter)
這是深焙豆的特徵,和酸味一樣,不一定會令人感到不愉悅。一般說來酸味較強的咖啡,苦味會較弱,通常會形成苦味的原因有下列五種:
品種:通常Robusta比Arabica苦味強。
產區:通常產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡停比其它產區的咖啡苦味強。
烘焙度:深烘焙比淺烘焙的咖啡豆苦,原因為焦糖化及碳化的程度較重。
咖啡因:Robusta比Arabica苦,Robusta比Arabica多出二倍的咖啡因,因此Robusta比Arabica苦。
萃取時間:萃取時間愈長,苦味愈明顯。
甘度(Sweet)
形容咖啡入口之後回甘轉甜的完美感受,令人聯想到糖漿,這種回味無窮的的美味口感也正是優質咖啡才能散發出來的風味。新鮮是造成回甘最主要的因素,香氣從喉頭湧上一股酥麻的感覺持續約二三分鐘,這種令人陶醉的餘味會一直讓你念念不忘。在烘焙與沖泡過程中,如果處理過度會很容易喪失這種咖啡的甘甜味。
香氣(Aroma)
香味是咖啡品質的重要指標,產地的氣候、處理過程及烘焙技術,都是會左右咖啡豆香味的重要條件,香氣是指沖煮完成的咖啡所發出的味道,用來形容咖啡氣味包括有焦糖味、可可味、水果味、花香味、濃郁、香辛味等。一般來說,香氣的消失正意味著品質變差。
其他常用的咖啡詞彙還有平順(smooth)、乾淨(clean)、深度(depth)、平衡(balance)、風味(flavor)、豐富(richness)、複雜度(complexity)等,有些可以望文生義,一看就明瞭,因此不再多做贅述。