醇度(Body)

醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡，質感單薄的咖啡喝起來就像是一般的飲料汽水一樣。醇度的感受可分為清淡如水般的淡薄，中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。

酸度(Acidity)

一種分佈在舌頭後側的味覺，與令人分泌唾液的檸檬酸味不太相同，這種酸度是形容一種乾淨、明亮的感受，而且酸的香味會帶給酸味更豐富的內涵。通常產自高海拔高密度之Arabica種咖啡豆會有這種酸的特性，而低海拔之Robusta咖啡豆則沒有此種特性。

苦味(Bitter)

這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人感到不愉悅。一般說來酸味較強的咖啡，苦味會較弱，通常會形成苦味的原因有下列五種：

品種：通常Robusta比Arabica苦味強。

產區：通常產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡停比其它產區的咖啡苦味強。

烘焙度：深烘焙比淺烘焙的咖啡豆苦，原因為焦糖化及碳化的程度較重。

咖啡因：Robusta比Arabica苦，Robusta比Arabica多出二倍的咖啡因，因此Robusta比Arabica苦。

萃取時間：萃取時間愈長，苦味愈明顯。

甘度(Sweet)

形容咖啡入口之後回甘轉甜的完美感受，令人聯想到糖漿，這種回味無窮的的美味口感也正是優質咖啡才能散發出來的風味。新鮮是造成回甘最主要的因素，香氣從喉頭湧上一股酥麻的感覺持續約二三分鐘，這種令人陶醉的餘味會一直讓你念念不忘。在烘焙與沖泡過程中，如果處理過度會很容易喪失這種咖啡的甘甜味。

香氣(Aroma)

香味是咖啡品質的重要指標，產地的氣候、處理過程及烘焙技術，都是會左右咖啡豆香味的重要條件，香氣是指沖煮完成的咖啡所發出的味道，用來形容咖啡氣味包括有焦糖味、可可味、水果味、花香味、濃郁、香辛味等。一般來說，香氣的消失正意味著品質變差。