烘焙度與酸味的關係 對咖啡不是很熟悉的人可能誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，然而其實咖啡本身可以是酸性, 也可以是苦甘性的飲料。咖啡酸不酸，主要取決於咖啡豆的
(1)烘焙度 (2)地區及品種。咖啡"生"豆裡面原本並沒有烘焙後的那些酸。是在烘焙過程的中段因高溫熱裂解而產生了有機酸，但也因時間拉長繼續烘焙而使這些有機酸逐漸消失。 故烘焙時間愈長，酸性物質被破壞愈多，焦糖化程度愈高，例如到中焙/中深焙的程度，就愈不容易有酸味。反之, 烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，即淺焙的程度，咖啡豆中還存在較多的這些有機酸。因而同樣的沖煮方法，淺焙的咖啡嚐起來就會較酸。
令人愉悅的酸咖啡
咖啡的酸性強弱除烘焙的影之外，跟咖啡本身品種及栽種地理位置也有很大的關係。以品種而言，優質且栽種海拔高的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山、肯亞、瓜地馬拉、摩卡、哥斯大黎加等咖啡豆帶有較多的果酸性。較低海拔氣溫較高，栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。(註：阿拉比卡、羅布斯塔是咖啡樹的品種)
就烘焙影響的酸性而言，烘焙度較淺的咖啡酸鹼值在4.5~4.7左右，中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5~5.5附近，深度烘焙(Dark Roast)的PH值則會在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，因此烘焙度較深的咖啡豆比較不易喝出酸味。
雖然很多人不習慣酸溜溜的咖啡，但自精品咖啡盛行之後，許多老饕級的咖啡品味家喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感, 反而不喜愛單調又缺乏果酸風味的深焙咖啡。其實，優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味，剛入口時會感受到果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，接著的是它帶來的特色味覺，例如檸檬、柑橘般的清香味，或是茉莉花香，也有的是葡萄(酒)香，草莓類的莓果香等等。那麼能不能有這些香味卻喝起來又不酸呢? 恐怕沒辦法，這些酸和香是同時存在的，如果為了不酸而延長烘焙時間或拉高烘焙溫度，味覺上較不酸，但香味也隨之減少了。
值得一提的是，這種明亮而令人愉悅的花果香酸，和沒烘好的酸澀不同喔！ 如果咖啡嚐起來的酸味帶有澀感，沒什麼花果香，且酸味令人覺得不舒服，甚至還覺得有一點點辣，那就是不好的/不該有的酸, 是咖啡豆烘焙過程沒控制好所產生或留下的味道。這樣的味道常見於外焦內生, 中心沒烘熟，沒烘透而外表卻已偏焦的咖啡豆。
淺焙深焙各具特色
簡言之，烘焙度的深淺左右著咖啡的『酸』與『苦』。烘焙越深酸性就越低，苦味也因此
隨之上升。只不過隨著烘焙的加深，咖啡豆原本所帶的特性和特色，也會因焦糖化程度的加重而逐漸降低，也就是原本的特色味道越不明顯，因此在淺焙時較能表現其特色味道的咖啡豆，就通常不會製作到中深焙，要不然它與眾不同的特色味道就不見了。 當然，沖煮咖啡的溫度也有影響：溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出偏酸的咖啡。怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，避免攪拌次數過多或保溫太久，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越趨明顯。因此只要依照自己偏好的口感，您就能選擇最佳的烘焙度平衡點。咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
怕酸而喜歡苦甘的口感，就選購中深焙豆或亞洲豆，反之喜愛嚐酸就喝淺焙豆或非洲豆，完全取決於個人喜好。比方說喜歡酸溜溜且富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯亞、衣索匹亞、葉門摩卡、瓜地馬拉、哥斯大黎加等，都是很好的偏酸豆。偏好濃香、甘甜咖啡的人，可以挑選亞洲中深焙豆，比方說印尼曼特寧、印度麥索金磚，風漬馬拉巴等，都是不錯的選擇。
