◆咖啡的沖煮方式

咖啡的沖煮方式

塞風式咖啡壺一般也稱為「虹吸式」，也稱為「真空過濾式」，是由上杯、下杯、置杯架、濾布和加熱器等物件所組成，並利用熱漲冷縮的物理原理沖煮咖啡，水溫在酒精燈的加熱下，由下杯上升到上杯裡後，被抽出的咖啡液再度回到下杯裡。整個過程既穩定又能夠欣賞沖泡的樂趣，故而受到眾多咖啡迷們的喜愛。用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間等 ，並且塞風式咖啡壺一般都是玻璃製品，因此在沖煮故程中要格外小心以免打破。

使用塞風式咖啡壺沖泡的的咖啡粉以中粗研磨度為佳，以一杯咖啡十公克的咖啡粉量計算，
沖煮步驟及方法如下：

1. 下杯裝水並進行加熱，加熱裝置選用酒精燈或小瓦斯燈皆可(以下稱熱源)。

2. 水沸騰後持續加熱一分鐘(讓整個下杯升溫平均)。

3. 濾布擺放於上杯的正中央位置，並將上杯插至下杯中。

4. 待下杯內的水因沸騰而上升至上杯後移開熱源，將咖啡粉倒進上杯裡。
    咖啡粉入水後開始計時。

5. 移回熱源並持續加熱約30秒後，以攪拌棒攪動數次。約一分鐘至一分半
    (視咖啡種類及喜好風味決定)時移開熱源熄火。
    此間若熱源為瓦斯燈者需調為小火力，維持水在上杯即可，
    勿大火以免過高溫破壞咖啡美味。

6. 熄火之後，再以攪拌棒以相同轉向輕攪數次，之後迅速以微濕的布
    蓋住下杯的上部，讓咖啡快速回流到下杯即沖煮完成。
    下杯上部蓋濕布的用意是加速冷卻增大虹吸力量，
  &nbsp 儘速讓咖啡汁與咖啡粉分離，避免萃取時間過長影響整體風味。

咖啡是一種極不穩定的液體，因為義式濃縮咖啡的沖煮步驟十分繁雜，每一個步驟都會影響到義式濃縮咖啡的最終品質，並改變咖啡的特性，所以瞭解其沖煮方式並選擇適當的咖啡豆十分的重要。義式濃縮咖啡機可以連續萃取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油脂和膠質乳化溶解，咖啡豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

記得不要將咖啡研磨的太細，否則萃取出來的咖啡將會太苦。

為蒸餾式的一種，以摩卡壺所沖煮出的咖啡帶著一種沈穩的濃稠和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉著蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的塞風式煮法也是利用相同的原理。

這是一種濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶解出咖啡中的濃醇甘香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感較清爽的咖啡，在享受美味的同時並能得到自己手沖咖啡的樂趣。

水量、注水時間、咖啡粉的研磨度和濾杯的選擇都會影響此種沖煮方式最後的咖啡風味，因此以沖煮一人份為例，共需10g的咖啡粉，需要的水量約為100 c.c.，沖煮步驟及方法如下：

1. 先以熱水溫熱濾杯，將濾紙擺放於濾杯中央，再倒入咖啡粉。

2. 輕輕搖晃濾杯，盡量使咖啡粉的表面平整。

3. 將水壺的注水口提高至距離濾杯表面約3∼4公分的高度，並由內而外、沿著順時鐘方向畫圓圈，充分潤濕咖啡粉。注水量的判斷原則以下方承接咖啡之器皿內有「數滴」咖啡滴出為標準。

4. 若使用的是新鮮的咖啡粉，此時其表面會形成一個膨脹的過濾層，這時須注意水流應保持細小不可過強，水流適當與否可以此膨脹過濾層會不會塌陷做為參考。

5. 第二次注入熱水，重複步驟3的注水方法，並特別小心不可將熱水倒在先前膨脹的過濾層的外側周圍部分。

6. 每次注水的時間點為膨脹的過濾層漸漸凹陷之後，再將剩餘的熱水注入，即完成。