研磨咖啡豆的重點咖啡豆一旦變成粉狀
，會因為與空氣接觸面變大而急速氧化，有時還會因其內含的油脂而發出酸敗味，因此適當的研磨也關係著一杯咖啡的成敗，沖煮前再將咖啡研磨才能保留住咖啡的芳香。研磨時的重點如下：
1.研磨度要平均
2.研磨時不能產生熱度
3.不能產生細粉
4.選擇適合萃取工具的研磨度
研磨度與咖啡味道變化的關係
研磨度愈細苦味愈強，愈粗則苦味就愈淡，這是最基本的研磨法則。
咖啡研磨度 |
粗度 |
細度 |
咖啡黺的表面積 |
小 |
大 |
萃取成份 |
少 |
多 |
咖啡濃度 |
淡 |
濃 |
苦味呈現 |
弱 |
強 |
細度研磨因為增加了與空氣的接觸面，除了會加速氧化的速度之外，一旦與水結合後，透析速度會是粗研磨的數倍，此時，沖煮人員在時間及水溫上的調節，就變的格外重要了。無論是用哪一種沖煮方式，只要注意到水溫高低與研磨粗細成正比，與受熱時間成反比的原則，大致上就不會有太大的問題。
研磨度與咖啡萃取工具的關係
不同的沖煮咖啡器具需要不同的研磨度，太粗的顆粒萃取不出味道，太細又容易過度萃取，產生苦澀的味道，因此適宜的萃取才能將咖啡中良好的成份完整萃取出來，劣質物保留於纖維質中，一般而言，沖煮的時間愈短，咖啡粉必須擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒就必須愈大愈粗糙，以免萃取出不必要的雜質。例如，快速萃取的Espresso，就需要像細的粉般的極細度研磨，為了使咖啡能充分浸潤以釋放芳香的濾壓式沖泡法，則需要較粗糙的研磨度。
例如濾紙或塞風式沖煮法，因為萃取時間比較短，約在一、兩分鐘左右，咖啡豆就要磨得比法式濾壓壺細一點。法式濾壓壺的萃取時間在三、四分鐘左右，宜採粗度研磨，如果磨得太細，容易喝到咖啡渣並有焦苦味。也就是說，萃取時間愈長，咖啡豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃取，苦澀味全現；萃取時間愈短，咖啡豆豆就要磨得愈細，以免萃取不足。
咖啡研磨度 |
適合的沖煮工具 |
細度研磨 |
摩卡壺、義式濃縮咖啡機 |
中度研磨 |
濾紙滴漏法、塞風壺、法蘭絨滴漏法 |
粗度研磨 |
淡滴濾壺、水滴式咖啡機 |
研磨工具
磨豆機大致上分成三種：
1、手動迴轉式磨豆機-適合量手使用。
2、電動式磨豆機-適合量多使用。
3、專業用磨豆機-適合商業用途。
磨豆機的清理：
使用磨豆機最頭痛的部份大概就是屬清理工作了，一般的基本保養工作如下：
1、先仔細擦拭磨豆機外表。
2、把咖啡粉的出口處清理一下。
3、如果磨豆機的使用率很高，最好每週可以將磨豆機拆開仔細清理一下。
咖啡豆內含有油脂，因此一定要定時清洗，否則油脂愈積愈多，時間久了都會產生怪味，即使是再高級再新鮮的咖啡豆嚐起來也會有不好的味道。
