 注入熱水時的速度及方式也會影響萃取時間在沖煮過程當中，注入的水流大小及注入方式也會影響咖啡的萃取度，因此要儘量控制水量及水溫等一些不確定因素，才能減少咖啡味道的改變。
以手沖壺的沖煮方式為例，每次沖煮的水量要保持一定，注水姿勢也儘量一致，並注意注水位置不要過高，容易攙入空氣，與咖啡黺的表面距離約為3~4公分，水流接觸到咖啡表時要儘量保持圓形，由外而內，由內而外重覆沖煮動作，接著充份悶蒸，就能沖煮出香醇高品質的咖啡了。
咖啡豆的份量與水的比例
每杯以15公克的研磨粉去沖煮，大約可煮出一杯約150c.c.的咖啡。換句話說，一杯150c.c.的咖啡，需使用15公克的咖啡粉去沖煮。espresso機器，每杯的比例為7-9公克細磨的咖啡粉及30~40c.c.的水量。
定量的觀念
用標準的咖啡量具。2湯匙研磨咖啡配160克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
水質也很重要
用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免使用沒有過濾的水。若使用淨水器與裝活性碳的過濾器，也能夠避免水中的雜質及氣味。所以，只要使用品質好又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣也能泡出香醇可口的咖啡。
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