咖啡豆的種類市場上的咖啡主要可以區分成二個品種，即Arabica阿拉比卡及Robusta羅布斯塔。這兩種咖啡豆之栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。
一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，都是來自阿拉比卡（Arabica）種的咖啡豆。
阿拉比卡（Arabica）－高原栽培
約佔世界總產量的70~80%，阿拉比卡種的咖啡豆適合生長在海拔一千至二千公尺左右排水良好的山坡地，它們喜歡溫和不酷熱的氣候及少許的日照，因此農人會在咖啡園中種植一些樹來幫助遮蔭並防止霜害。
羅布斯塔（Robusta）－低地栽培
約佔世界產量的20%-30%。對熱帶氣候有極強的抵抗力，可以在海拔約二三百公尺的平地生長，容易栽培。
此種類的咖啡豆特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高（2-4%）。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
咖啡的生長過程
樹齡4~5年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3月，但花期只持續約3~5天，能欣賞到咖啡花是非常難得的機會。未成熟的綠色咖啡果實，在經過6~7個月成熟期後，咖啡果實外皮會呈現紅色（稱為咖啡櫻桃）。每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對。但有時會長出一些較小果實的單粒咖啡豆，且成圓形，叫圓豆(Peaberry)或寶拉(Perla)。種植咖啡要做的事非常繁瑣，一般來說，從初期採收到完全採取時間長達 4~5 個月，當咖啡果實成熟，就要立刻採收，採收工作是一件耗時耗工的事。
咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區，咖啡樹在”咖啡帶”範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林、在低溫多霧多風的中美洲、在氣候多變，一會兒旱災，一會兒狂風暴雨的加勒比海地區，它都能開花結果。
咖啡的理想生長環境是溫度在華氏65度與75度之間，適當的海拔高度和年雨量(年雨量在40到
120吋之間)。降雨的時間非常重要，成熟期間最好大雨和強烈陽光間歇出現，採收時則需要一段乾旱的天氣。任何形式的土壤都適合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合。
一天當中日照時間不用很長，幾小時就夠了，山坡地是理想地點，因為山坡地目照時間短，而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風，一方面遮蔭，霜害和樹葉疾病則是咖啡樹最常見的殺手。
