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judy |
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第 202 篇
2010/7/16 上午 11:35:58 |
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這次訂的香濃圓舞曲好苦喔!!原本擔心是我浸泡時間過久,也試了好幾次縮短浸泡時間,但還是覺得苦啊!因為我用的是法式濾壓壺,之前也買過這款豆子,可是是自己磨豆(手磨式),都不會這麼苦ㄟ..,對了,這次磨的太細了,用法式濾壓壺渣渣會跑很多出來!
<豆豆魔力咖啡>：
Judy小姐您好，
據查您沒有訂過這款豆子耶~~ 不好意思我們查了一下，
您過去的訂購記錄主要是雙週精品系列及耶加雪啡，
和花草茶等等，怕這款深焙的香濃圓舞曲不合您的口味習慣。
以您的習慣而言，可能選購中焙的香濃圓舞曲比較適合哦~!
香濃圓舞曲有分深焙和中焙，深焙的會比較苦，適合喜愛
濃重苦香口味的人； 中焙的則清香不苦，調性較近似於中焙
精品系列的咖啡。很抱歉網頁上沒有列出中焙的選購項....
磨粉粗細的問題，可能這樣的粗細度對您的法式壓濾壼真的
細了點.... 因為過去沒有客戶的反映太細所以一直是這樣的刻度。
下次如果您需要磨法式壓濾壼，我們會調整到較粗的刻度，
應該就不會有太細的問題了，同時我們也會評估是否日後都
更改成這樣的粗細度。
您這次拿到的是深焙的圓舞曲，不好意思因為在網頁上沒有
清楚列出有兩種可選 (深焙 ／ 中焙)。 這樣子好了，下週送貨時
我們順道送您一些中焙的香濃圓舞曲，並且以較粗的刻度磨好粉
請您喝喝看，這樣搭配起來試就知道是否是您想要的口味了。
謝謝~
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e****a@ms36.url.com.tw
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judy |
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第 191 篇
2010/7/9 下午 03:55:43 |
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剛訂了半磅的香濃圓舞曲,請幫我磨粉"法式濾壓壺"用的,謝謝!!
<豆豆魔力咖啡>：
好的！ 沒問題！ |
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e****a@ms36.url.com.tw
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judy |
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第 190 篇
2010/7/8 上午 11:41:45 |
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您好:請問義式5號&義式4號的差異為何?
<豆豆魔力咖啡>：
Judy小姐您好，
義式5號和義式4號在豆種組成和烘焙度上皆有不同，
義式5號由5種咖啡豆組成，烘焙度單一 (D深焙)。
義式4號則由6種咖啡豆組成，烘焙度多層次(C中焙, C+中深焙, D深焙都有)，
是不同咖啡豆以不同烘焙度烘焙後，再調合而成。
口味表現上的話，義式5號較濃香甘醇，整體都是深焙的口感；
義式4號則較清香些而層次多，因為有中焙中深焙的豆種的關係，口感複雜度稍高。
提供您參考唷~
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e****a@ms36.url.com.tw
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Benny |
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第 189 篇
2010/7/5 下午 02:33:19 |
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之前買過2次(烘培日期:20100210,20100329),入喉後會留有一股味道,但這次(烘培日期:20100630)反而變了,幾乎沒有那股味道了,您們有改變咖啡豆的比例嗎?
<豆豆魔力咖啡>：
Benny先生您好，
您味覺的靈敏程度真是十分厲害！ 我們沒有改變綠野仙蹤的配方，
也沒有改變比例，經過查閱烘焙紀綠，那天唯一有不一樣的就是
開了一袋新的薇薇特楠果。 薇薇特楠果是綠野仙蹤的配方之一，
我們判斷應該就是它的關係。
就烘焙的角度而言，不同批的生豆的確有可能出現烘焙後味道上的
某些差異，但不見得是生豆的問題，而是烘焙火力時間與新豆搭配
的問題。也就是說我們電腦上的火力設定有時需搭配新豆再調整過
才能重現原味。咖啡豆的烘焙溫度不是定溫，而是高高低低在不同
長短的時段(time inerval)中變化，搭配得好才能使咖啡的熱反應完整
進而發展出它的特色風味。看來這批生豆得再花一些時間做火力的
fine tune~~ 謝謝您的回應，讓我們得以儘早瞭解該要調整的幅度。
有任何意見或建議，歡迎您再留言討論哦~!
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b*****59@pchome.com.tw
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錸德-素卿 |
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第 188 篇
2010/7/1 下午 02:46:46 |
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靖軒~夏天太熱了，香醇的熱咖啡實在愈來愈喝不下去了，下午茶時間，只想天天來上一杯冰冰涼涼的香濃冰咖啡啦^^
可否教教我們如何使用掛耳包即可方便、快速做出好喝的冰咖啡？咖啡豆、水量、奶量、糖量的選擇與黃金比例？
<豆豆魔力咖啡>：
錸德的素卿小姐您好呀~~
不好意思晚回覆了，因為我們試來試去，
發現用掛耳包恐怕不容易做出很好喝的冰咖啡說。
為什麼呢?
因為掛耳包屬濾泡式的一種，沖泡出來的咖啡水份偏多，無法增高濃度，
因此也就不容易做出"香濃"的冰咖啡。
一般而言，做香濃的冰咖啡以義式機煮出濃縮咖啡再加
牛奶或用其它花式作法會最好。
機器用高壓萃取細咖啡粉
的方式能使咖啡的濃度和香氣倍增，
用在溫度低的冰咖啡
才更能表現出咖啡的味道，
只不過這樣的煮法需要機器設備
的配合....
有另一個比掛耳包好的方式，就是使用浸泡包。
浸泡包可以浸泡久些提高萃取率和濃度，做成冰咖啡會比掛耳包香濃。
做法是這樣的，若是想要自己加牛奶，可以使用歐米尼系列
的黑咖啡浸泡包，
或是義式5號的精品咖啡浸泡包，用180~200cc
的熱水浸泡5分鐘或更久，
加入約8~10克的糖(視個人口味調整)
等冷卻後冰涼加冰牛奶，就是一杯不錯喝的冰咖啡囉~
或是更方便的直接用歐米尼系列的研磨三合一，200~250cc的熱水，
浸泡5分鐘或更久，冷卻後冰涼再喝，也是一種方式唷 !
炎炎夏日，自己動手做一杯冰涼香醇的冰咖啡，
經濟實惠又消暑喔~~~
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j*****ng@ritek.com.tw
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Flo. |
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第 184 篇
2010/6/17 下午 02:20:22 |
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請問 "法國浪漫巴黎玫瑰紅茶" 無糖清茶包一包是幾克? 謝謝您喔
<豆豆魔力咖啡>：
Floria小姐您好呀~~
法國浪漫巴黎玫瑰紅茶 無糖清茶包一小包，
不含濾紙袋(即純花草茶葉重)，是 4公克重唷~
目前無糖花草茶清茶包都是 4公克一小包，
除了日本玄米煎茶是4.5公克以外。
茶葉重4公克比一般市售品多一些，可以沖泡較大杯，
也比較不會過濃哦~
謝謝您的詢問 ^_^
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f*****a7@gmail.com
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Piggy |
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第 183 篇
2010/6/17 上午 11:06:57 |
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你好,朋友給我一包浸泡式研磨咖啡,口感溫順,但上面顯示的口味為 '黑咖啡-深烘焙', 我在網頁中找不到對應的口味,請問我應該買哪一種?
<豆豆魔力咖啡>：
Piggy 小姐您好呀~
不好意思讓您分不太清楚 ^_*!! ~~ 您拿到的應該是歐米尼系列的深焙黑咖啡：
歐米尼浸泡式研磨(黑)咖啡
歐米尼系列入口在我們首頁左邊的 ◆ 歐米尼3合1研磨/2合1/黑咖啡
不過在網頁上並沒有特別標明深烘焙，因為歐米尼系列原本定調的口味就是深烘焙，
因此上市後沒有特別註明是深烘焙。但後來應客戶要求推出淺烘焙系列，所以網頁上
只針對淺烘焙系列都標上淺烘焙而已，就沒有再特別標明深烘焙了。
另，告訴您浸泡包還有更多的選擇喔！ 就是精品咖啡浸泡包。
上述歐米尼系列使用的咖啡豆是香濃圓舞曲，口味單一。
若是想要嚐試別種口味的咖啡豆，我們的所有咖啡都能製作成浸泡包哦！
歡迎參考 精品咖啡浸泡包
謝謝您的詢問唷~~! |
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f*****gy@yahoo.com.tw
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少彬 |
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第 182 篇
2010/6/10 下午 09:57:03 |
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您好，我想買一些咖啡豆，但我住在金門，因沒有看到是否可寄外島，因外島寄送郵資會增加，所以我想問可否加運費用郵寄方式??
<豆豆魔力咖啡>：
少彬 先生您好，
寄外島沒問題唷~ 先謝謝您對我們產品的興趣 ^_^
寄外島我們使用郵局的便利箱，這樣可以替您節省運費。郵局便利箱是
"均一價全國送透透，不分本外島、本外地"的，因此若您欲訂購的產品是:
(1). 郵局70元便利箱(box1, box2)就裝得下的話，則和本島一樣：訂購500元
以下運費70元，購滿500~999元運費收35元，購滿1000元以上則免運費
(2). 若需使用郵局100元便利箱(box3)才裝得完，則請您多付30元的差額即可：
即訂購500元以下運費100元，購滿500~999元運費收65元，購滿1000元以上
則請付30元運費即可
郵局便利箱尺寸資訊請參考郵局便利箱服務 。
我們的咖啡豆是新鮮烘焙製作包裝後隨即出貨的，通常是客戶下單後，
隔日工廠生產並隨即於當日傍晚寄出，因為我們最重視的就是新鮮度。
歡迎您參考看看，有任何問題歡迎再討論哦~~ 謝謝您的詢問~~
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j*****73@yahoo.com.tw
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judy |
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第 163 篇
2010/5/23 上午 09:47:37 |
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請問哪些豆適合作成冰咖啡?
<豆豆魔力咖啡>：
Judy 小姐您好呀~~
一般而言，深焙的綜合豆較適合製作冰咖啡唷~
以豆豆魔力的咖啡豆來說，義式5號，義式4號，
以及香濃圓舞曲等都頗適合用來製作冰咖啡。
為什麼要深焙的綜合豆呢? 那是因為冰咖啡溫度
低的關係，需要深焙香氣強烈的咖啡豆，如此喝
起來比較香濃，不會感覺太淡。用綜合豆較好是取其
滋味豐富，多種豆調合起來層次多，口感不會單調。
另一點值得一提的是沖煮方式。製作冰咖啡最好是能
以偏義式濃縮的方式來煮較優，例如義式機或摩卡壼
等有壓力的器具。原因是以此類方式沖煮的咖啡因為
萃取率高 (壓力 + 細磨的咖啡粉)，且萃取出的咖啡液
中含較多咖啡的芳香的油脂，喝起來會較香濃。
滴濾式的(如掛耳包、濾紙+濾杯)沖出來的咖啡一來
水份太多喝起來會太淡，二來咖啡中的芳香油脂都
因滴不下去而濾除了，喝起來比較不香濃。沖煮方式
對咖啡口感表現影響也是很大的。 提供您參考哦~!
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e****a@ms36.url.com.tw
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台中吳小姐 |
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第 159 篇
2010/5/19 下午 01:44:36 |
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這次購買~有同事買多塔塔拉蘇豆(半磅),請問這是淺培的嗎?
因為同事跟我反應~不管磨豆的粗細沖泡起來還是會有焦焦的味道?
請問該豆子,適合哪種方式沖泡!
同事是用獨享杯方式沖泡的!!
<豆豆魔力咖啡>：
吳小姐您好~~
多塔塔拉蘇是淺焙的沒錯(就我們定義的烘焙度來說稱為中焙)
它喝起來整體的感覺應該會是中焙的，因為它在一至二爆之間或
二爆即將發生時就出爐，且烘焙溫度較低。 這個微微的焦味應該是
來自於烘焙豆量大時，烘焙機特性所造成。 半直火式烘豆機
烘焙時火焰加熱鐵滾筒鍋外部，再傳熱至裡面的咖啡豆。內部咖啡豆
烘焙溫度雖不高，但其實鐵鍋很燙，咖啡豆在內部翻滾時有很多機會
直接接觸炙熱的鐵鍋，因此咖啡豆表面會有點微焦。咖啡豆內部是
中烘焙，但表面可能有點超過。這個現象在烘焙量大時會明顯起來，
因為生豆量多的話需要更大的火力來拉升溫度，造成鐵鍋更熱，
表面微焦的效應更明顯。
謝謝您反應這個問題。針對這個問題我們打算做塔拉蘇烘焙曲線的
調整及測試，希望把烘焙機不良特性的影響再減低，也就是試圖再
減低這個使咖啡豆表層微焦的副作用。這包含調整溫度設定，溫升
時間，滾筒轉速，火焰距離等等，技術問題在此就不贅述。我們樂見
也希望藉由客戶提供的意見和回饋做為改進的參考，使我們在烘焙
方面能做得更好，顧客可以更滿意。
由於應不是適合沖煮方式所造成的問題，因此獨享杯，濾紙+濾杯或
掛耳包等都是OK的。 但在沖煮的這部份，建議您可以試試降低水溫，
或許可以降低焦焦的味道。水溫越高的話一般來說苦味和焦味會比較
明顯，不妨試試 85~90度左右的熱水。一般飲水機熱水大約都是九十
幾度。
有任何問題歡迎再討論哦~~ 這些都是進步的原動力，謝謝~! ^_^
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f****n@rexchip.com
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